در روز بیستوچهارم مسیر یلدا، نوبت غذاییست که هم رسمی است، هم خاطرهانگیز و هم کاملاً ایرانی: زرشکپلو با مرغ.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: این غذا سالهاست انتخاب مطمئن مهمانیها، شبهای خاص و سفرههای آبرومند است.
در نسخهی حرفهای، مرغ با کره و سس گوجه، بدون آب و به روش دم انداختن پخته میشود؛ درست همانطور که در آشپزخانههای رستورانهای کلاسیک ایرانی انجام میدهند.
برنج ایرانی، زرشک براق و خلال پسته، این غذا را به انتخابی شایسته برای شبهای نزدیک به یلدا تبدیل میکند.
بیشتر بخوانید:
قورمهسبزی؛ اصیل ترین طعم ایرانی ، خورشتی که هیچ وقت از مد نمیافتد
ریشه و پیشینه زرشکپلو با مرغ
زرشکپلو با مرغ از غذاهای نسبتاً متأخر اما کاملاً جاافتاده در آشپزی ایرانی است.
ریشهی اصلی آن به خراسان بازمیگردد؛ جایی که زرشک، بهویژه زرشک قائنات، یکی از محصولات بومی و ارزشمند بوده است.
ترکیب برنج سفید، مرغ و زرشک ترش، بهمرور وارد سفرههای رسمی شد و بهدلیل ظاهر شکیل و طعم متعادل، جایگاه ثابتی در مهمانیها و مناسبتهای خاص پیدا کرد.
به همین دلیل، این غذا برای شبهایی مثل یلدا که هم سنت و هم تشریفات اهمیت دارد، انتخابی هوشمندانه است.
مواد اولیه
برای مرغ:
• مرغ کامل یا ران و سینه: ۱ کیلوگرم
• پیاز درشت: ۲ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• رب گوجهفرنگی غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• آبلیمو یا آبنارنج تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• چوب دارچین یا هل (اختیاری و حرفهای): ۱ عدد
برای برنج:
• برنج ایرانی مرغوب (طارم یا هاشمی): ۴ پیمانه
• نمک و روغن: به میزان لازم
برای زرشک و تزیین:
• زرشک: ۱ پیمانه
• شکر: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• کره: ۲۰ گرم
• خلال پسته: به میزان دلخواه
• زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ
۱. آمادهسازی پایه طعم
پیازها را خلالی درشت خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
۲. افزودن مرغ
تکههای مرغ را روی پیازها بچینید (هم نزنید).
اجازه دهید هر طرف مرغ کمی رنگ بگیرد.
۳. سس کره و رب
رب گوجه را جداگانه کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
رب، کره، زعفران و آبلیمو را روی مرغ بریزید.
نمک را اضافه کنید.
۴. دم انداختن بدون آب
درِ قابلمه را ببندید، شعله را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید مرغ در بخار خودش حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد.
این روش باعث میشود مرغ نرم، خوشرنگ و کاملاً لعابدار شود؛ بدون اینکه آبپز یا بیمزه شود.
طرز تهیه برنج
برنج را بشویید و ۲–۳ ساعت با نمک بخیسانید.
در آب جوش، برنج را کمی زندهتر از حد معمول آبکش کنید.
تهدیگ دلخواه بچینید، برنج را دم بگذارید و در پایان کمی زعفران دمکرده روی آن بدهید.
آمادهسازی زرشک
زرشک را بشویید و کاملاً خشک کنید.
با کره روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید.
شکر و کمی زعفران اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا زرشک نسوزد.
سرو حرفهای برای شبهای نزدیک یلدا
• برنج را در دیس بکشید
• زرشک را به شکل نواری یا پخششده روی برنج بریز
• خلال پسته را اضافه کن
• مرغهای لعابدار را کنار یا روی برنج بچین
• کمی از سس مرغ را فقط به اندازهی براق شدن روی مرغ بریز
زرشکپلو با مرغ، وقتی با کره، زعفران و دم انداختن صحیح پخته شود، دیگر یک غذای ساده نیست؛ بلکه یک انتخاب آبرومند، اصیل و شایسته برای شبهای خاص مانند یلداست.
کد خبر 1002646 منبع: همشهری آنلاین
-
روش صحیح خیساندن حبوبات ؛ نخود و لوبیا را در آب سرد بگذاریم یا گرم ؟
-
دسر پرتقال با نشاسته ذرت ؛ دسر خوشمزه شب یلدا ساده و شیک + روش تهیه
-
چطور از کپک زدگی نان سبوس دار پیشگیری کنیم؟ ؛ شیوه نگهداری صحیح نان کامل
-
کاربرد انواع پیاز در آشپزی ؛ کدام رنگ پیاز برای چه غذایی مناسبتر است؟
-
طرز تهیه کیک هندوانه ای در قابلمه بدون فر
-
طرز تهیه آش انار ساده | نکات طلایی برای خوشمزه شدن آش انار ؛ از کجا بفهمیم غلظت آش خوب شده است؟
-
قاتلهای خوشطعم
-
همه چیز علیه ایران فعال شد+ تصاویر | حادثه استرالیا؛ پشت پرده چه خبر است؟
-
۱۰۸ نماینده مجلس خواستار همهپرسی در کشور شدند | اردیبهشت ۱۴۰۵ رفراندوم برگزار میشود؟
-
ایران در آستانه تورم ۳۰۰۰ درصدی است؟ | وقتی عدد ۳۰۰۰ درصد ترس میسازد
-
۲ اشتباه بزرگ داور بازی پرسپولیس؛ یک پنالتی و یک اخراج گم شد
-
عزل فوری و شبانه یک مدیر به دلیل حقوق 472000000 میلیونی+ تصویر فیش حقوقی
-
زلنسکی بالاخره تصمیم مهم خود را گرفت
-
دبیر: آب و دونش دادیم که رسیده به اینجا حالا کجا برود؟ | من همه زورم را می زنم تا معصومی نرود
-
بارش برف و باران در تمام ایران به جز این ۲ استان | صدور هشدار قرمز و نارنجی هواشناسی با ورود سامانه قوی بارندگی به کشور
-
همه چیز علیه ایران فعال شد+ تصاویر | حادثه استرالیا؛ پشت پرده چه خبر است؟
-
شکار ناو پیشرفته آمریکایی قبل از شلیک حتی یک گلوله! | این قاتل نامرئی گرانترین ناو تاریخ را به آهنقراضه تبدیل میکنند
-
عزل فوری و شبانه یک مدیر به دلیل حقوق 472000000 میلیونی+ تصویر فیش حقوقی
-
دبیر: آب و دونش دادیم که رسیده به اینجا حالا کجا برود؟ | من همه زورم را می زنم تا معصومی نرود
-
تصمیم عجیب؛ سریع ترین بازگشت در تاریخ استقلال | هواداران شاکی شدند
-
شتری که به حرم امام رضا(ع) پناه برد + عکس؛ ماجرا چه بود؟
-
در خودروی مهاجمان استرالیا پرچم کجا پیدا شد؟
-
انتقاد شدیداللحن از وزیرخارجه لبنان؛ چرا مقابل توهینها و مداخلات خطرناک آمریکا ساکتید؟
-
روش صحیح خیساندن حبوبات ؛ نخود و لوبیا را در آب سرد بگذاریم یا گرم ؟
-
تازهعروسها بخوانند: شیکترین مدل دیزاین سفره یلدا + منوی کامل شام برای درخشیدن در اولین یلدای مشترک
-
لوکوم انار ؛ شیرینی اصیل و خوشرنگ ترکی ویژه یلدا
-
کوفته انار و گردو ؛ طعم اصیل پاییزی مخصوص شب بلند یلدا