محققان برزیلی با ترکیب عسلهای بومی و پوستههای دانه کاکائو، عسلی با طعم شکلات و بدون شکر اضافه ساختهاند که هم خوشمزه است و هم ترکیبات فعال مفید برای قلب و پوست را در خود دارد.
به گزارش همشهری آنلاین، محققان برزیلی با ترکیب خلاقانه عسلهای بومی زنبورهای بدون نیش و پوستههای دانه کاکائو موفق به ساخت یک خوراکی جدید شدند؛ عسلی با طعم طبیعی شکلات و بدون شکر اضافه که علاوه بر طعم خوشایند، حاوی ترکیبات آنتیاکسیدان و محرکهای طبیعی مفید برای سلامت قلب است.
به نقل از earth، در این روش، ترکیبات زیستفعال استخراجشده از پوسته های دانه کاکائو، که معمولاً در تولید شکلات دور ریخته میشوند به عسل افزوده می شود. در این ترکیب، عسل هم به عنوان شیرین کننده و هم به عنوان حلال خوراکی و طبیعی عمل می کند. این فرآیند باعث می شود ترکیبات فعال کاکائو مانند تئوبرومین و کافئین (که با سلامت قلب و عروق مرتبط هستند) و همچنین ترکیبات فنولی با خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی به طور طبیعی وارد عسل شوند.
جذابیت عسل شکلاتی
فلیپه سانچز براگانیولو، نویسنده اصلی این مطالعه می گوید: «جذابترین ویژگی این محصول برای عموم، طعم آن است، اما بررسیها نشان میدهد که عسل شکلاتی حاوی ترکیبات زیستفعال متعددی است که علاوه بر ارزش تغذیه ای، در تولید محصولات آرایشی نیز کاربرد دارد.»
طعمشناسان می گویند بسته به نسبت عسل به پوسته کاکائو، این محصول طعمی خوب و شکلاتی دارد. این گروه تحقیقاتی قصد دارد آزمونهای حسی گستردهتری انجام دهد، اما نتایج اولیه نشان میدهد که این عسل می تواند به تنهایی مصرف شود و یا به غذاها، نوشیدنیها و حتی محصولات آرایشی و موضعی افزوده شود.
روش پایدار و طبیعی استخراج ترکیبات شکلات در عسل بومی
محققان به جای استفاده از حلالهای شیمیایی یا الکلها، از روش استخراج با امواج فراصوت بهره بردهاند. در این روش، امواج صوتی حبابهای ریزی در ترکیب عسل و پوسته کاکائو ایجاد میکنند و با فروپاشی این حبابها، انرژی متمرکز باعث شکستن دیوارههای سلولی پوسته کاکائو شده و ترکیبات فعال مانند تئوبرومین، کافئین و فنولها به طور طبیعی به عسل منتقل میشوند.
در این مطالعه، پنج نوع عسل بومی زنبورهای بدون نیش برزیلی مورد بررسی قرار گرفت و در نهایت عسل مانداگاری (mandaguari) بومی برزیل به دلیل شرایط ایدهآل برای استخراج انتخاب شد. محققان می گویند این روش می تواند بر روی سایر عسل های بومی برزیل نیز اجرا شود و ضمن حفظ ارزش محصولات محلی، به تقویت تنوع زیستی نیز کمک میکند.
شکلاتی سالم و کاربردی
این عسل شکلاتی میتواند به عنوان پایه طعمی در صنایع غذایی و نوشیدنیها مورد استفاده قرار گیرد و همزمان ترکیبات زیستفعال قابل توجهی را تأمین کند. در محصولات آرایشی نیز فنولها و تئوبرومین به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و توانایی در بهبود جریان خون مویرگی پوست از اهمیت بالایی برخوردارند.
عسلهای بومی علاوه بر بهبود کیفیت استخراج، ارزش محصول را به اکوسیستمهای محلی پیوند میدهند و به کشاورزان کوچک و تعاونیها این امکان را می دهند که از محصولات فرعی کاکائو و عسلهای بومی ارزشمند بهره مند شوند.
منبع: فرارو
کد خبر 997195
-
به چه دلیل گربهها با دیدن پرندهها دیوانه میشوند؟
-
شهرهای گمشده مصر باستان دوباره کشف شدند! | عکس
-
آیا قدیمیترین بنای تاریخی مایاها میتواند نقشهای از جهان باشد؟ | عکس
-
عسل شکلاتی بدون شکر ساخته شد
-
راهکارهای علمی برای مهار شعلههای آتش در منابع طبیعی | از تکنیکهای جهانی تا چالشهای ایران
-
مدال خودم است، دوست داشتم به رهبر انقلاب تقدیم کنم | حرف فحاش ها و منافقین برایم مهم نیست
-
لغو بازی استقلال- الوصل؛ تصمیم AFC اعلام می شود
-
شمسایی: من خودم بازیکن اهل تسنن در تیم ملی دارم | برای این گزارشگر هزینه زیادی شده و …
-
کاملا مشخص است که می خواهند پرسپولیس برنده دربی باشد | مدیران استقلال چرا جلوی این اقدام مسموم سکوت کردند؟
-
مدارس کدام شهرها و استان ها فردا سه شنبه ۴ آذر تعطیل است؟ | اعلام آخرین وضعیت تعطیلی مدارس و ادارات در تهران
-
این کشور ابرنفتکش ایرانی را برای فروش گذاشت
-
ترامپ: شاید اتفاقات خوبی در حال رخ دادن باشد | تا وقتی که خودتان ندیدهاید باور نکنید!
-
فرمانده گفت همان کاری که اسرائیل در تهران کرد را می خواهیم در حیفا بکنیم | ماجرای پاسخ دقیق موشکی ایران
-
مدال خودم است، دوست داشتم به رهبر انقلاب تقدیم کنم | حرف فحاش ها و منافقین برایم مهم نیست
-
۳ هافبک پرسپولیس در لیست خروج؛ شوک زمستانی اوسمار به خط میانی
-
مقام کابینه نتانیاهو: من می ترسم! | یک اتفاق کاملا غیر عادی و عجیب رخ داده است
-
۵ باری که فرازمینیها مستقیما با زمین تماس گرفتند؛ آیا ما واقعا تنها نیستیم؟ + عکس
-
تایید شد؛ بازگشت دو بازیکن به استقلال در نیم فصل | آبی ها جانشین رضاییان را هم انتخاب کردند؟
-
شمسایی: من خودم بازیکن اهل تسنن در تیم ملی دارم | برای این گزارشگر هزینه زیادی شده و …
-
ضربالاجل ۴۸ ساعته صادر شد؛ واکنش به اعلام وضعیت خطرناک آمریکا در مورد ونزوئلا
-
پرسپولیس دربی را می برد و خوشحالی گل خاصی دارم | یار مستقیم من در استقلال باکیفیت است اما شکستش می دهم
-
جنایت خونین در مراسم خواستگاری + عکس
-
جذابترین خوراکی جهان از کجا آمده و با بدن شما چه میکند؟
-
اثرات باور نکردنی کاکائو در زیبایی