بوی زهم تخممرغ یکی از رایجترین گلایههای آشپزهای خانگی است؛ بویی که هم در غذاهای ساده و هم در شیرینیپزی میتواند تمام زحمت آشپزی را زیر سؤال ببرد. اما پشت این بو، علتهای علمی روشنی وجود دارد و با چند تکنیک ساده اما حرفهای میتوان آن را برای همیشه کنترل کرد.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: این گزارش به سراغ پنج ترفند کاملاً کاربردی رفته که در آشپزخانههای حرفهای و خانگی نتیجهشان ثابت شده است. اگر از بوی زهم تخممرغ خسته شدهاید، این مطلب میتواند کار را برای همیشه حل کند.
بیشتر بدانید:
دیگ سنگی یا آرام پز ؟ | رازی که ایرانی ها قرن ها پیش کشف کرده بودند
تخممرغ یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در آشپزی روزمره است؛ از نیمرو و املت تا کوکو، کتلت، کیک و انواع شیرینی. با این حال، بسیاری از افراد از «بوی زهم تخممرغ» شکایت میکنند؛ بویی که حتی میتواند باعث شود یک غذا یا شیرینی بیاشتها به نظر برسد. اما این بو از کجا میآید؟ ترکیبات گوگردی که هنگام حرارت فعال میشوند، لایه نازک روی سفیده تخممرغ، ماندگی تخممرغ یا حتی چربیهای مانده در ظرف پخت میتوانند این بو را تقویت کنند. خوشبختانه چند ترفند ساده وجود دارد که آشپزهای حرفهای از آنها استفاده میکنند و نتیجه را کاملاً تغییر میدهد.
اولین ترفند مؤثر، استفاده کنترلشده از وانیل است. وانیل دشمن طبیعی بوی گوگردی تخممرغ محسوب میشود. اما نکته مهم این است که مقدار استفاده باید بسیار کم باشد. برای کیکها و دسرها، تنها ۲ تا ۳ قطره وانیل کفایت میکند. مقدار بیشتر ممکن است طعم تلخ یا مصنوعی ایجاد کند. حتی میتوان زرده را پیش از اضافهکردن به سایر مواد، ۳۰ ثانیه با شکر و وانیل زد تا بوی خام زرده از بین برود. این روش در شیرینیپزی حرفهای بسیار مرسوم است و نتیجه آن کاملاً قابلتشخیص است.
دومین راهکار، استفاده از چند قطره آبلیمو یا سرکه سفید است. این روش هم در غذاهای شور کاربرد دارد و هم در غذاهای شیرین. یک قطره آبلیمو به ازای هر تخممرغ کافی است تا بوی زهم خنثی شود بدون اینکه طعم غذا تغییر کند. حتی تخممرغهای آبپز نیز با کمی سرکه در آب پخت، بوی خام کمتری خواهند داشت. این تکنیک را بسیاری از سرآشپزها هنگام تهیه املتهای بزرگ استفاده میکنند، زیرا اسید ملایم آبلیمو واکنشهای گوگردی را کاهش میدهد.
سومین ترفند، استفاده از ادویههای خاص برای خنثیکردن بوست. پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه از مؤثرترین ادویههایی هستند که رایحه تخممرغ را تعدیل میکنند. این روش بیشتر در غذاهای ایرانی مانند کوکو و انواع کتلت کاربرد دارد و نتیجه را حرفهایتر میکند. تنها یک پینچ کوچک کافی است تا بو به شکل محسوسی کم شود.
چهارمین نکته، کنترل حرارت است. حرارت بسیار کم باعث ماندن طولانی تخممرغ روی شعله و فعالترشدن ترکیبات بوزا میشود. از طرفی حرارت خیلی بالا باعث سوختگی و تشدید بو میگردد. بهترین روش استفاده از حرارت ملایمِ رو به بالا است تا تخممرغ سریع ببندد بدون اینکه بوی زهم تولید کند.
پنجمین ترفند، توجه به تمیزی ظرف است. بسیاری نمیدانند که بوی زهم تخممرغ تمایل زیادی به چسبیدن به چربیهای مانده در ماهیتابه دارد. اگر ظرف کاملاً تمیز نباشد، بوی تخممرغ چند برابر میشود. یک شستوشوی سریع قبل از پخت میتواند تفاوت زیادی ایجاد کند.
در مجموع، کنترل بوی زهم تخممرغ یک مهارت ساده است که با رعایت چند نکته کوچک بهراحتی به دست میآید. از وانیل و اسیدهای ملایم گرفته تا ادویه و حرارت درست همه اینها ابزارهایی هستند که میتوانند آشپزی روزمره را حرفهایتر، لذتبخشتر و بدون بو کنند. اگر این ترفندها بهصورت ترکیبی استفاده شوند، نتیجه تقریباً همیشه مطلوب خواهد بود.
کد خبر 994826 منبع: همشهری آنلاین
-
سالادی که هم لاغرتان میکند، هم سیر نگهتان میدارد
-
راهحل واقعی برای جلوگیری از سوزش چشم هنگام پوست کندن پیاز
-
علت سفید شدن مو از نظر طب سنتی | واقعا میتوان جلوی سفید شدن موها را گرفت؟
-
خوراک شاهان ایران | شکم پرست ترین سلاطین ایران چه کسانی بودند؟
-
۶ غذای کلیدی برای جلوگیری از مه مغزی، از نگاه متخصصان تغذیه
-
دیگ سنگی یا آرام پز ؟ | رازی که ایرانی ها قرن ها پیش کشف کرده بودند
-
غذای فضانوردان چیست؟ | منوهای شگفت انگیز : بستنی که یخ ندارد و غذایی که از لوله بیرون می آید
-
رئیس ستاد کل نیروهای مسلح: برای ما سخت است که همرزم من در منزلی که در شأن او نیست زندگی کند
-
نسخه کوچک بمبافکن B۲ آمریکایی در ایران | پنتاگون خیلی نگران است!
-
قلعهنویی وادار به جلسه شبانه شد | ماجرا برای امیر حیثیتی شده است
-
عصبانیت شدید مزدک میرزایی از بازیکنان تیم ملی ایران
-
راز خشکسالیها آشکار شد | پدیده مرموزی که آسمان ایران را قفل کرده چیست؟
-
فوری؛ آمریکا امروز حمله می کند | فرمان ترامپ در جلسات امنیتی
-
نتانیاهو اروپا را تهدید به جنگ کرد
-
نسخه کوچک بمبافکن B۲ آمریکایی در ایران | پنتاگون خیلی نگران است!
-
وحشت اسرائیلی ها از رفتار اخیر سپاه ؛ ایران در حال باز کردن جبههای جدید علیه اسرائیل همتراز با جبهه دریای سرخ است |
-
پیامهای محرمانه به دست تهران رسید | ایران پیام هایی را از سوی میانجی ها دریافت کرده است
-
مهدوی کیا بزرگ ترین مربی تیم ملی را معرفی کرد؛ پیش بینی دقیق او از نتیجه یک بازی + فیلم
-
سالادی که هم لاغرتان میکند، هم سیر نگهتان میدارد
-
قلعه نویی بازی ایران را در امارات عوض کرد؛ می بازیم بد می شود! | بازی با صلاح به صلاح نیست
-
گزینه نقل و انتقالاتی اوسمار، پرسپولیس را می ترساند | دروغی که در مورد او گفته شد
-
آمریکا در حال برنامهریزی برای حمله است
-
نفس بازغی به حملات منتقدان پاسخ داد؛ از پدر و مادرم خواستم که …
-
جزئیات جدید درباره ناپدید شدن ستاره حیدری | درخواست مهم پلیس از مردم درباره پرونده | آغاز نقطهزنی و رصد دوربینها
-
کدام روش پخت تخم مرغ بهتر است؟ ؛ خواص تخم مرغ برای کودکان | مقدار مصرف تخم مرغ برای کودک ۲ ساله
-
طرز تهیه سوسیس و تخممرغ به سبک سنتی قهوهخانهها
-
تصاویر پخت بزرگترین املت سوسیس جهان در ترکیه؛ ۱۵ هزار تخممرغ و یک تن سوجوک در ماهیتابهای ۲۵ متری! + ویدئو