کوفته سماقی یکی از غذاهای اصیل و ریشه دار آشپزی کشورمان است که اصالت آن بیشتر به مناطق غربی سرزمین پارس به ویژه آذربایجان و کردستان بر می گردد که امروز قصد داریم آن را به شما آموزش دهیم.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: استفاده از سماق، این ادویه ترش و خوش عطر، به کوفته طعمی متفاوت می دهد که هم گرمابخش زمستان است و هم یادآور سفره های سنتی و دست پخت مادران و مادربزرگ هاست. این غذا نمونه ای از هنر ترکیب گوشت، سبزیجات معطر و چاشنی های بومی در آشپزی اصیل سرزمین ماست.
بیشتر بخوانید:
چوله پالک؛ خوراک معطر هندی و مناسب روزهای سرد
رشته پلو نوستالژیک با کشمش سرخشده بدون گوشت به روش مادربزرگ ها
مواد اولیه
گوشت چرخکرده ۴۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
هویج ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
رب انار ۱ قاشق سوپخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل ۱.۴ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱.۲ قاشق چایخوری
پودرسیر ۱.۴ قاشق چایخوری
آرد نخودچی ۳ قاشق سوپخوری
سماق قرمز ۲ قاشق سوپخوری
روغن ۲ قاشق سوپخوری
آب ۲ لیوان
زرشک ۲ قاشق سوپخوری
جعفری ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را داخل ظرف بریزید و به آن نمک، آرد نخود چی پودر سیر و فلفل سیاه اضافه کنید.
پیاز رنده شده و آب گرفته شده را نیز اضافه کنید و حالا خوب گوشت را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
گوشت ها را به اندازه یک نارنگی کوچک گرد کنید و داخل یک بشقاب بچینید. می توانید کف بشقاب را خیس کنید تا به کف ظرف نچسبد.
گوشت ها را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در این فاصله سس گوشت را درست کنید.
یک عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید. نیازی نیست پیازها را خیلی سرخ کنید همینکه کمی سبک شود کافی است.
هویج ها را رشته رشته کنید. به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید و بعد از دو تا سه دقیقه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگه تفت دهید.
حالا رب گوجه فرنگی و رب انار ملس را اضافه کنید و تفت دهید.
در ادامه سماق قرمز را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه داخل قابلمه آب جوش بریزید و منتظر بمانید تا جوش بیاید.
وقتی جوش آمد کوفته ها داخل سس آرام آرام بچینید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
وقتی پخت، کمی زرشک را با روغن تفت دهید و داخل آب کوفته بریزید و اجازه دهید ده دقیقه دیگر هم روی حرارت بماند تا ترشی زرشک در سس دربیاید.
این غذا را همراه با برنج کته نوش جان کنید.
کد خبر 1006490 منبع: همشهری آنلاین
-
رشته پلو نوستالژیک با کشمش سرخشده بدون گوشت به روش مادربزرگ ها
-
شام سبک ایده آل ؛ حجم مناسب ، طعم دلچسب و تحویل سریع برای شب های پر مشغله
-
چوله پالک؛ خوراک معطر هندی و مناسب روزهای سرد
-
آش دوغ اردبیل ؛ طعم اصیل دامنه های سبلان در دل زمستان
-
کوفته سماق ترش و شیرین ؛ بازی دلنشین طعم ها در آشپزی اصیل ایرانی
-
هشدار به شجاع؛ همن الان شکایتت را پس بگیر | ما پرسپولیسیها را خشمگن نکن وگرنه دهانم را باز میکنم و …
-
تعیین تکلیف رئیس بانک مرکزی | فرزین ماندنی شد؛ بابک زنجانی هشدار داد!
-
مدارس و مراکز آموزشی این شهرها و استانها دوشنبه ۸ دی ماه ۱۴۰۴ تعطیل شد
-
هشدار قرمز روسیه به تلآویو درباره حمله به ایران | واکنش لاوروف به نقشههای شوم اسرائیل
-
بارش ۶۰ سانتیمتری برف در این منطقه کشور | حجم برف را ببینید
-
ترانه با تتو در استخر خانه اش می خواهد زنان را آزاد کند!
-
پرتاب ماهواره های ایرانی در پایگاه فضایی روسیه + ویدئو | نخستین تصاویر از سکوی پرتاب ۳ ماهواره ایرانی
-
هشدار قرمز روسیه به تلآویو درباره حمله به ایران | واکنش لاوروف به نقشههای شوم اسرائیل
-
هشدار به اسرائیل؛ در این منطقه شما را ببینیم هدف هستید و می زنیم
-
این پل مهم بر اثر سیلاب ویران شد؛ مردم از مسیرهای جایگزین تردد کنند
-
۳ موج بارشی در راه است ؛ زمان ورود پیش بینی شد | این سامانه ها کدام مناطق را در برمیگیرد؟
-
ارتفاع برف در کوهرنگ به نیم متر رسید؛ سرچشمه کارون و زایندهرود سفیدپوش شد
-
تصاویر تکاندهنده؛ خون فروشی در تهران بهخاطر ۲۰ تومان!
-
2بازیکن غیرمنتظره در لیست خروج پرسپولیس | اوسمار: بازیکن خریدید اینها باید بروند
-
بزرگترین دشمن بمب افکن های B۲ کشف شد | رادارگریزی ۲ میلیارد دلاری به این راحتی از بین می رود!
-
اسرائیل تهدید کرد؛ این سلاح معادله را تغییر خواهد داد | پیام این پدافند در تهران، صنعا و بیروت شنیده خواهد شد
-
نیسان آبی زیر بارش یک متری برف دفن شد
-
مرغ عسلی و سیر ؛ ترکیبی لطیف و براق با طعمی که تکراری نیست
-
پاستا مرغ و لیمو: ترکیب ایتالیایی با طعمی تازه و لذیذ + روش تهیه
-
پنکیک پرتقالی ؛ یک تغییر خوشمزه در صبحانه های تکراری
-
تازهعروسها بخوانند: شیکترین مدل دیزاین سفره یلدا + منوی کامل شام برای درخشیدن در اولین یلدای مشترک
-
رشته پلو نوستالژیک با کشمش سرخشده بدون گوشت به روش مادربزرگ ها