دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی ها در مناطق دامپرور

در فرهنگ غذایی مناطق دامپرور در جنوب به ویژه زاهدان، نوع تغذیه و در دسترس بودن مواد اولیه، هویت آشپزی آن‌ها را شکل می‌دهد. «دوغ پا» یکی از آن غذاهای اصیل و گرم است که ترکیبی هوشمندانه از پروتئین گوشت، انرژی‌بخش لپه و طعم متمایز دوغ است.

به گزارش همشهری آنلاین، این خورش غلیظ که با برنج کته سرو می‌شود، نه تنها یک وعده غذایی کامل است، بلکه با بافت نرم گوشت و شیرینی ملایم لپه، تجربه‌ای متفاوت از یک خورش سنتی را به سفره شما می‌آورد.

بیشتر بخوانید:

آش دوغ قزوین؛ دوغ را زمانی اضافه کنید که آش از داغی بیفتد

مواد اولیه

گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ گرم
لپه ۱ لیوان
دوغ محلی (ترش) ۶ لیوان
روغن آفتابگردان ۲ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
ادویه‌ها و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی لپه

برای جلوگیری از ایجاد نفخ و بهبود بافت غذا، لپه‌ها را کاملا بشویید. سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ پر از آب قرار دهید و اجازه دهید از چند ساعت تا یک شب کامل در آب بمانند تا کاملا خیس و نرم شوند.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس گوشت را که به صورت درشت‌تر از گوشت خورشتی خرد شده است، به پیاز اضافه کنید. با افزودن زردچوبه و فلفل سیاه، گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر ادویه به خورد آن برود.

۳. ترکیب لپه و رب گوجه‌فرنگی

لپه‌های خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. یک دقیقه آن‌ها را با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس در گوشه‌ای از قابلمه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ و بوی خامی آن گرفته شود؛ در نهایت رب را با سایر مواد ترکیب کنید.

۴. پخت با دوغ

برای رسیدن به بهترین بافت، بهتر است زمانی که گوشت‌ها به حالت نیمه‌پخته رسیدند، دوغ را به مواد اضافه کنید. دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم، ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملا نرم شوند. (توجه داشته باشید: هرچه دوغ ترش‌تر باشد، زمان پخت گوشت طولانی‌تر خواهد بود).

۵. مرحله نهایی و طعم‌دهی

وقزمان خورش غلیظ شد، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه را تنظیم کنید.

نکات و ترفندها

این خورش حتما باید با برنج کته سرو شود تا بافت خورش و برنج در کنار هم تعادل ایجاد کنند.

برای جذابیت بصری و طعم لذیذتر، می‌توانید مقداری سیب‌زمینی نگینی سرخ شده را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

برای تکمیل وعده غذایی، سرو کردن سالاد سبزیجات یا سبزی خوردن در کنار دوغ پا، به دلیل وجود گوشت و حبوبات، توصیه می‌شود.

کد خبر 1071261

• شیرینی دانمارکی گرد با خمیر کَره ای، لایه ‌لایه و کرم کاسترد وانیلی

• بهترین روش برای یخ زدایی گوشت، مرغ و ماهی چیست؟؛ این کار اشتباه است

• شیشه ناز؛ غذای محلی ساری با ترکیبی از گوشت، انار و گردو

• تخم‌مرغ با نوشابه؟ صبحانه عجیب و خوشمزه‌ای که باید امتحان کنید!

• کوکوی پاغازه؛ پخت این غذا نیازمند یک سبزی مخصوص است

• دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی ها در مناطق دامپرور

• مادر بهاره رهنما: من انحنای ستون فقرات دارم و فقط یک دلیل برای بازی در سریال مهران مدیری داشتم

• اولتیماتوم پزشکیان: در منطقه ما هیچ‌کس به تنهایی امنیت نخواهد داشت | ما هیچ تجاوزی را بدون پاسخ نمی‌گذاریم

• دنیا مهارت خلبان هواپیمای حامل پزشکیان را تحسین کرد | لحظه فرود هواپیمای حامل رئیس جمهور ایران در فرودگاه جان اف کندی آمریکا را ببینید

• عراقی‌ها به علی اوجی و نرگس محمدی جایزه دادند

• هشدار مکرون به آمریکا: ایران را بمباران نکنید

• لحظه تشویق پزشکیان توسط حاضرین بعد از پایان سخنرانی + فیلم کامل سخنرانی در سازمان ملل

• عکس‌هایی که پزشکیان در سازمان ملل به مقامات کشورها نشان داد | ببینید

• فوری| بامداد امروز صورت گرفت؛ موافقت آمریکا و چین با توافق تمدید ۲ ماهه آتش‌بس

• فوری | فرمانده قرارگاه عملیاتی شهید سجاد سراوان به شهادت رسید

• جلسه مهم ۳ مقام عالی کشور برای مذاکره با آمریکا؛ روایت محسن رضایی از جلسه مهم

• واکنش جالب شی جین پینگ به تلاش ترامپ برای قدرت‌نمایی + فیلم | لحظه عبور یک بمب‌افکن B-1 و حرکت عجیب ترامپ

• ویدئو لحظه زیرگرفتن پسر مقام عالیرتبه اسرائیلی؛ ببینید | اولین واکنش حماس | آخرین وضعیت این صهیونیست از این عملیات استشهادی

• پزشکیان کمک های آمریکا را به مهماناش هدیه داد! | ببینید

• فاجعه بزرگ در ارتش آمریکا فاش شد ؛‌ در ناو لینکلن چه گذشت؟

• ترامپ خواستار قتل عام ۹۳ میلیون ایرانی شد

• لحظه هدف قرار گرفتن کشتی در تنگه هرمز + فیلم | اصابت ۵ پرتابه

• این حرکت ترامپ ۶۴ سال در آمریکا قفل بود! | ببینید

• کوکوی پاغازه؛ پخت این غذا نیازمند یک سبزی مخصوص است

• شیشه ناز؛ غذای محلی ساری با ترکیبی از گوشت، انار و گردو

• کیک شیره خرما؛ انتخابی عالی برای یک عصرانه پاییزی

• آش دوغ قزوین؛ دوغ را زمانی اضافه کنید که آش از داغی بیفتد